Risotto alla zucca

Amo la zucca e siccome ne ho comprate molte, ne ho approfittato per fare sia ricette dolci che salate! Questo risotto é stato molto speciale e con un bel colore.

RISOTTO ALLA ZUCCA

Fonte: Lo spicchio d'aglio

Difficoltà: facile

Pronta in: 45 minuti

           

Ingredienti per 4 persone:

400 g di polpa di zucca (300 g di peso lordo circa)

2 scalogno

1 litro di brodo vegetale

2 cucchiaio d'olio extravergine di oliva

sale

200 ml di vino bianco secco

320 g di riso

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (4 cucchiai circa)

Preparazione:

Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a metà. Eliminare i semi e i filamenti aiutandosi con un cucchiaio. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Dai pezzetti ricavati ottenere dei cubetti di un centimetro di lato.

Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.

Scaldare il brodo.

Mettere in una pentola da minestra l'olio, lo scalogno tritato e farlo dolcemente dorare. Unire la zucca, un pizzico di sale, mescolare e far insaporire per un paio di minuti su fiamma vivace.

Unire il vino bianco, mescolare e far evaporare. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.

Unire 3-4 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).

Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

A fine cottura unire il Parmigiano grattugiato, mescolare bene e lasciare riposare un minuto.