Torta di frutta secca con carota e spezie

Buongiorno!

Oggi qui è giorno di festa, perché il blog compie 7 anni di vita!

D’ora in poi, pubblicherò solo ricette senza farina di grano, senza derivati dal latte di mucca (tranne il burro ghee) e senza zucchero bianco!

Siccome una festa non è tale senza torta, celebrerò questa data super speciale per me con una deliziosa e ricca torta di frutta secca con carota e spezie! E' la migliore torta del mondo, vegana e senza glutine. Non mi stanco di fare questa ricetta brasiliana, perché amo tutti gli ingredienti utilizzati, soprattutto le spezie. Questa ricetta è una vera esplosione di sapori! Bacione.

TORTA DI FRUTTA SECCA CON CAROTA E SPEZIE

Fonte: Rivista Claudia 12/2012, pag 277, autrice Tatiana Cardoso

Pronto in 60 minuti

Ingredienti:

1 tazza di acqua minerale

1 1/3 tazza di carota grattugiata

½ tazza di uvetta sultanina scura senza semi

½ tazza datteri tagliato a pezzetti

½ tazza prugna secca tagliata a pezzetti

½ tazza banana disidratata morbida tagliata a pezzetti (non ne avevo e l'ho sostituita per bacca di goji)

½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

½ cucchiaino di cannella in polvere

½ cucchiaino di noce moscata grattugiata

2 cucchiai di melassa (opzionale) - dipende se ti piace una torta più dolce o meno dolce

4 cucchiai di olio di girasole biologico + un po' per ungere la teglia

1 tazza di farina di riso integrale + un po' per spolverare la teglia

4 cucchiaini di lievito in polvere per dolce

¾ di tazza di quinoa soffiata

¼ di tazza di amaranto soffiato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a temperatura media (180 °C).

In una casseruola media, portare l'acqua al fuoco. Aggiungere la carota grattugiata, l'uvetta, i datteri, la prugna, le banane disidratate (nel mio caso la bacca di goji), i chiodi di garofano, la cannella e la noce moscata. Una volta che l'acqua bolle, abbassare la fiamma e lasciate cuocere per cinque minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere la melassa, se la desidera, e l'olio. Mescolare e lasciare raffreddare.

In una ciotola, setacciare la farina di riso e il lievito. Aggiungere la quinoa e l’amaranto soffiati. Aggiungere il composto di frutta già freddo e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto diventerà omogeneo. Versare in una teglia di plumcake rettangolare, unta di olio di girasole e cosparso di farina di riso. Cuocere per circa 40 minuti o fino a quando infilando uno stuzzicadenti nel centro della torta, questo sarà asciutto. Lasciate raffreddare per 15 minuti, sformare e servire.