Cake con zucca e noci pecan

Oggi è un giorno molto speciale, perché è il compleanno della mia cara amica Fátima (Bombom), del blog O Meu Estaminé! Lei è molto speciale, abbiamo molte affinità e la considero come una sorella del cuore. Parliamo molto e di tutto e lei ha sempre una parola gentile e amorevole. Lei è molto equilibrata, umile, dolce, sensibile, e queste qualità mi hanno conquistato.

Per festeggiare ho fatto questa Torta di zucca e noci pecan che è semplicemente deliziosa e molto ricca, perché contiene anche mandorle, uvetta e mele!

Amica, che Dio ti copra con molte benedizioni e che l’allegria possa sempre abitare il tuo bel cuore.

Un abbraccio grande da quest’amica che ti vuole bene.

CAKE CON ZUCCA E NOCI PECAN

Fonte: "Cakes dolci e salati", Ilona Chovancova - Guido Tommasi Editore

Ingredienti:
100 gr di farina
100 gr di mandorle in polvere
3 uova
170 gr di zucchero (ho usato quello di canna)
10 cl di olio vegetale
100 gr di zucca
1 mela
1 manciata di uvetta
1 manciata di noci pecan tritate
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

Preparazione:
Scaldate il forno a 180 °C.

Grattugiate la zucca e la mela. Se non trovate i chiodi di garofano in polvere, pestate 5 chiodi di garofano interi nel mortaio o in un macinacaffè.

Imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake.

In una ciotola capiente, sbattete leggermente le uova con lo zucchero e l'olio. Aggiungete la mela e la zucca grattugiate, poi l'uvetta, i chiodi di garofano, le noci pecan, le mandorle in polvere, la farina e il sale. Mescolate velocemente.

Incorporate con delicatezza il lievito e il bicarbonato setacciati
Versate tutto nello stampo e infornate subito.

Fate cuocere 40 minuti. Lasciate raffreddare il cake 15 minuti fuori dal forno e poi sformatelo e fatelo riposare su una griglia.