Risotto ai mirtilli e al miele

RISOTTO AI MIRTILLI E AL MIELE

Fonte: Il pasto nudo

Ingredienti:

per il brodo vegetale:

500 grammi d’acqua oligominerale

qualche costina interna di sedano

1 carota

1 piccola cipolla di tropea

2 spicchi di aglio fresco

qualche fogliolina di basilico genovese

qualche rametto di timo fresco

per il risotto:

200 grammi di riso originario

100 grammi di mirtilli neri

1 cucchiaio di erba cipollina

il brodo di cui sopra

1/2 bicchiere di vino rosso fermo

2 cucchiai di miele

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe

Preparazione:

Date una sciacquata alle verdure e alle erbe aromatiche e mettetele tutte in una pentola piccola con l’acqua fredda. Accendete il fuoco a fiamma molto bassa, coprite e lasciate sobbollire pianissimo, ci vorrà una mezz’oretta o tre quarti d’ora, fino a quando il brodo non avrà un profumo delizioso. A questo punto togliete le verdure e lasciate il brodo nella pentola bollente, sempre chiusa con il coperchio.

Prendete una padella di media grandezza, accomodatela sulla fiamma molto bassa, coprite appena il fondo con l’olio, e appena sarà caldo (non bollente) aggiungete il riso e l’erba cipollina, mescolate e lasciate tostare il riso per qualche minuto, sempre a fiamma lieve.

Quando vedrete che i chicchi saranno diventati quasi trasparenti versate il vino, alzate la fiamma per farlo sfumare e mescolate fino a quando il riso lo avrà assorbito completamente. Adesso riabbassate la fiamma e aggiungete il brodo un pochino alla volta, facendolo assorbire tutto dal riso.

Intanto lavate e asciugate i mirtilli e frullateli con il minipimer lasciandone qualcuno per decorare il piatto.

Quando il riso sarà a tre minuti dalla cottura aggiungete il purè di mirtilli, mescolate e finite la cottura. Non fate asciugare troppo perché anche quando avrete tolto il risotto dal fuoco continuerà ad assorbire un pochino il liquido. Prendete un bel coppapasta e impiattate il riso premendolo un po’ per fargli prendere la forma.

Aggiungete sulla superficie i mirtilli rimanenti, versate a filo un po’ di miele, qualche fogliolina di menta e, se vi piace, una spolverata di pepe bianco.